Jak zrobić sałatkę z ciecierzycą?

Na początek kilka słów o ciecierzycy. Co to właściwie jest? Ciecierzyca inaczej nazywana jest cieciorką lub grochem włoskim jest rośliną strączkową. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka (szczególnie aminokwasów siarkowych) oraz węglowodanów. Ze względu na swój skład aminokwasowy, może być zamiennikiem mięsa w diecie wegetariańskiej.

Naleśniki ze szpinakiem i nie tylko…

Przyznaję się bez bicia – szpinak na dobre zawitał w mojej kuchni dopiero po osiągnięciu pełnoletności. Czego bardzo żałuję, ponieważ jest to bardzo wartościowe warzywo i dziecinnie łatwe w przygotowaniu 😉 .

 

Szpinak zalicza się do grupy warzyw nieskrobiowych. Warzywa te są bogate w wiele związków biologicznie aktywnych, które poprawiają funkcjonowanie naszego całego organizmu. Te związki to m.in.: błonnik pokarmowy, karotenoidy (są to związki nadające barwę wielu warzywom i owocom. W organizmie mogą być przekształcane do witaminy A.), askorbinian (wit. C), tokoferole (wit. E), foliany, selen, kumaryny, indole, chlorofil, katechiny, flawony, izoflawony, flawanony, flawanole, antocyjany, fitoestrogeny. Wpływają na prawidłową pracę układów narządów, właściwy przebieg wielu reakcji w organizmie, poprawiają ogólne samopoczucie. Dzięki właściwościom przeciwulteniającym, przeciwwirusowym, przeciwbakteryjnym i przeciwzapalnym chronią organizm przed działaniem czynników chorobowych i toksycznych. Spożywanie warzyw bogatych w te substancje nie tylko zapobiega wielu chorobom,ale również zmniejszaja ryzyko rozwoju niektórych typów nowotworów.

Szpinak jest również bogaty w składniki mineralne (potas, wapń, żelazo, magnez, cynk) oraz witaminy A, E, C i z gr. B (z wyjątkiem wit. B12).

Co dobrego jest w kiełkach?

Kiełki dla mnie są namiastką wiosny przez cały rok. Są smaczne, chrypiące nadają potrawom nowego smaku i koloru. W zależności jakie wybierzecie, kiełki różnią się smakiem.  Jedna mają ostry i wyrazisty smak (cebula,por), inne pikantny (brokuł, rzodkiewka), niektóre są łagodne( lucerna, rzeżucha). Nie do końca umiem określić smak kiełków fasoli, ale są delikatniejsze w smaku niż gotowana fasola, a jednocześnie lekko pikantne.

Oprócz smaku kiełki mają wiele zalet. Są bogate w witaminy(A,C i z gr. B) i składniki mineralne(żelazo, siarka, magnez, potas, cynk, selen), poprawiają samopoczucie, odporność, chronią przed przewlekłymi chorobami niezakaźnymi (cukrzyca, miażdżyca, choroby układu krążenia, udary mózgu, przewlekłe schorzenia płuc, nowotwory złośliwe). Dodatkowo kiełki zawierają więcej składników odżywczych niż dojrzałe produkty. Jest to spowodowane tym, że są zużywane podczas  wzrostu rośliny. Sprawia to również, że są one bardziej dostępne i lepiej przyswajalne.

Które produkty warto ze sobą łączyć?

Dziś wymienię Wam sprawdzone połączenia żywności, które nie tylko poprawią smak potraw, ale również zwiększą prozdrowotne właściwości żywności. Poznacie kilka uniwersalnych połączeń, które zasmakują każdemu 🙂 . Możliwe, że stosujecie je w kuchni, ale nie wiedzieliście o ich właściwościach.

Jednym z takich połączeń jest dodawanie do potraw pieprzu i kurkumy. Pisałam już o tym przy okazji przepisu na makaron ze szpinakiem. Pieprz, a dokładnie zawarta w nim piperyna, zwiększa blisko 1000-krotnie aktywność antyoksydacyjną kurkumy!
Tak przy okazji co to jest aktywność antyoksydacyjna? Jest to właściwość niektórych związków (przeciwutleniaczy) do neutralizowania wolnych rodników, które uszkadzają błony komórkowe i DNA oraz są przyczyną wielu chorób w tym także nowotworów.
Dwoma kolejnymi produktami, które spożywane razem mają o wiele wyższy potencjał antyoksydacyjny są jabłko i żurawina.

Co takiego dobrego jest w tym awokado?

Awokado to owoc otoczony ciemnozieloną skórką, pod którą kryje się wiele dobrego! I nie mam na myśli tylko jego smaku :).

Miąższ zawiera duże ilości:
– błonnika,
– witaminy E,
– witamin z grupy B,
– kwasu foliowego,
– potasu,
– fosforu,
– magnezu
– luteiny.
Spośród wszystkich owoców( z wyjątkiem czarnych porzeczek) zawiera najwięcej żelaza.